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2020/05/19
注意黄酒的功效和营养价值
黄酒是我们大家都比较喜欢的,黄酒的功效也是非常的好,很多朋友还是比较喜欢喝的,对于黄酒的营养价值大家又都理解多少,其实,在我们的日常生活中,我们还是得多注意黄酒的功效的,那接下来小编就给大家介绍一下黄酒的相关知识。请一起来看看下文。 黄酒的做法 选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米。 浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可。 蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦。 冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲。 发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。) 压榨酒糟:分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。 封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。 黄酒的营养价值 1、黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。 2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多,且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。 3、黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。 黄酒的功效 改善筋骨酸痛、促进血液循环。 坐月子期间